![Erik Lund](/media/vuull2ny/erik.png?width=75&height=75&rnd=133361602339300000)
![Maeștrii berari](/media/i0yoqjwl/slide-1-erik-lund.jpg)
Erik Lund
Maestru berar
![The quest for better.](/media/i0yoqjwl/slide-1-erik-lund.jpg)
Probabil cei mai buni.
Când a fost întrebat dacă este posibil să creeze o bere mai bună, Maestrul Berar Erik Lund a răspuns cu un zâmbet. "Probabil", a zis. "Dar depinde de cum definești cuvântul mai bun." Te referi la un gust mai bun, la o durată mai mare la raft sau mai bun cu mediul? Sunt foarte multi parametri de luat în considerare. Într-o singură direcție ne concentrăm să devenim mai buni pe zi ce trece. Să păstrăm același gust și aceeași consistență a berii pentru mai mult timp.
![Protector of the flavour.](/media/fp2ohvpp/slide-2-erik-lund.jpg)
Gardienii aromei.
Consistența și stabilitatea sunt extrem de importante pentru noi. De aceea, testam în continuu noi soiuri de orz pentru a împiedica tulburarea berii în timp. Acest lucru nu influențează gustul, dar îi conferă o consistență. Iar atunci când vorbim despre gustul preferat al clienților noștri, cine sunt eu să spun care este gustul Carlsberg. Eu doar mă asigur că este același.
![The same, but better.](/media/zlvblkxe/slide-4-erik-lund.jpg)
La fel, dar mai bun.
De fapt, în materie de aromă, am văzut cele mai mari îmbunătățiri de când am început lucrul acum 16 ani. Nu gustul în sine - acela nu s-a schimbat, ci mai degrabă în stabilitatea aromei. Inventând noi tehnici ce identifică de unde apar aromele "rele" și dezvoltând metode pentru a preveni formarea acestora, reușim să menținem berea noastră proaspătă și gustoasă pentru o perioadă mai lungă.
![Looking to the past to preserve the future.](/media/g4ieftpj/slide-5-erik-lund.jpg)
Looking to the past to preserve the future.
Iar munca noastră dă roade: Excluzând din orz o enzimă ce transformă grăsimea în oxizi și prin ajustări la procesul de fabricație am creat o bere cu și mai multă putere de reținere a coroanei de spumă. Am reușit acest lucru controlând valorile pH-ului. Este cu adevărat uimitor, ca una dintre descoperirile noastre cele mai vechi - invenția scării pH-ului, încă joacă un rol atât de important în procesul de fabricație și de fermentare a berii.
![Recreating a taste of the past.](/media/a3viommu/slide-3-erik-lund.jpg)
Recreating a taste of the past.
Așadar, pentru mine totul este despre a deveni mai buni - chiar și proiectul nostru istoric de re-fabricație a berii, unde intenția noastră nu a fost să producem o bere mai bună, ci mai degrabă să înțelegem mai bine cum tehnicile noastre moderne ar putea fi utilizate pentru a recrea un gust pierdut. Acesta a fost unul dintre puținele momente când gusturile mele personale puteau fi parte din ecuație. Am produs o bere cu un gust mai bun decât ce s-a făcut în 1833? Probabil.