Emil C. Hansen

Poreklom iz veoma siromašne i ekscentrične porodice, Emil se u mladosti bavio raznim stvarima kako bi zaradio za život - od pozorišnih predstava i krečenja kuća, do karijere u umetnosti i prosveti. Pisao je i priče. U jednom trenutku je bio toliko siromašan i očajan da je razmišljao o putu na jug kako bi se pridružio Garibaldijevoj vojsci u Italiji.

Srećom po njega, kao i po sve ljubitelje piva na svetu, dobio je solidno plaćen posao učitelja. Konačno je mogao da zaradi dovoljno novca kako bi finansirao svoje studije i čak je osvojio zlatnu medalju na Univerzitetu u Kopenhagenu zbog svog proučavanja danskih gljiva. Kratak je genetski korak od gljivica do kvasca. Ubrzo je počeo da radi u Carlsbergu kao istraživač „organizama u pivu“.

Emil je 1883. godine objavio svoj sistem čistih kultura kvasca. Otkrio je da „loše pivo“ nije samo rezultat bakterijskih infekcija, kako je pretpostavljao francuski biolog Luj Paster, već i kontaminacije divljim kvascem. Do tada su pivari ponovo koristili pivo od prethodnih fermentacija. Izolovanje kvasca značilo je da svaki put mogu da koriste „sveži” čisti kvasac, značajno poboljšavajući proces kuvanja i konzistentnost ukusa. Zatim je uspeo da izoluje jednu ćeliju dobrog kvasca i razmnožio je u čistu kulturu. Novi „Carlsberg kvasac br. 1” je prvi put vrlo uspešno upotrebljen u proizvodnji u novembru 1883. godine.

Godine 1902. Hansen je proslavio 25 godina rada u Carlsberg-u i Carl Jacobsen mu je uručio zlatnu medalju. Ta nagrada je bila priznanje za jednog od najuticajnijih pionira u industriji fermentacije.