Emil C. Hansen

Emil kom från en mycket fattig och excentrisk familj. När han var ung prövade han på nästan allt för att tjäna sitt uppehälle, från teaterföreställningar och husmålning till en karriär inom konst och undervisning. Han skrev också berättelser. Vid en tidpunkt var han så fattig och desperat att han övervägde att resa söderut för att gå med i Garibaldis armé i Italien.

Lyckligtvis för honom, och för alla ölälskare i världen, fick han jobb med hyfsad lön som privatlärare. Äntligen kunde han tjäna tillräckligt med pengar för att betala sina studier och han vann även en guldmedalj vid Köpenhamns universitet för sin studie av danska svampar. Det genetiska steget från svampar till jäst är kort. Han började snart arbeta på Carlsberg som forskare på "organismer i öl.”

1883 lanserade Emil sitt system för rena jästkulturer. Han avslöjade att "dåligt öl" inte bara var ett resultat av bakteriell infektion, som den franske biologen Louis Pasteur hade antagit, utan förorening från vildjäst. Dittills hade bryggarna återanvänt öl från tidigare jäsningar. Att dela upp jästen innebar att de kunde använda "färsk" och ren jäst varje gång, vilket avsevärt förbättrade bryggningsprocessen och den konsekventa smaken. Senare arbetade han med att utvinna en enda cell av god jäst och förökade den till en ren kultur. Nya "Carlsberg underjäst nr 1" användes för första gången, framgångsrikt, på en tillverkningssats i november 1883.

1902 firade Hansen 25-årsjubileum på Carlsberg och förärades med en guldmedalj av Carl Jacobsen. Utmärkelsen var ett erkännande av en av de mest inflytelserika pionjärerna inom jäsningsbranschen.