Эрик ЛундЭрик Лунд

Эрик Лунд

Мастер пивоварения

В поисках улучшений.

Когда мастера-пивовара Эрика Лунга спросили, можно ли сделать пиво еще лучше, он с улыбкой ответил: «Пожалуй. Однако все зависит от того, что вы имеете в виду. Более качественный вкус, более долгий срок годности или повышенную экологичность напитка. Существует целое множество аспектов, которые можно улучшить. Но мы стремимся улучшить в первую очередь неизменность вкуса и внешнего вида напитка, а также сохранить его свежим как можно дольше».

На страже вкуса.

Постоянство вкуса и внешнего вида играет для нас важную роль. Именно поэтому сейчас мы тестируем новые сорта ячменя, которые предотвратят затуманивание напитка, а также сделают его вкус более узнаваемым. А если речь заходит о сохранении нашего фирменного вкуса, мы не говорим о его специфике, мы просто стараемся сделать его лучше!

То же самое, но немного лучше.

«На самом деле аромат – та сфера работы, где я наблюдал изменения с момента моего прихода в компанию, 16 лет назад. Новаторские методы, позволяющие найти источники «несоответствующего» аромата, и разработка способов предотвращения или замедления образования таких источников, помогают сохранить пиво свежим и вкусным надолго».

Смотря на прошлые ошибки, стараемся сохранить будущее.

«Наша работа дает свои плоды: благодаря удалению ненужного фермента из ячменя, который расщепляет жир на оксиды, и тонкой настройке процессов варения пива, мы создали пиво с еще большим сроком годности. На самом деле, нам это удается помощью контроля значения pH. Удивительно, что одно из наших старейших изобретений, водородный показатель, до сих пор играет столь важную роль в пивоварении».

Воссоздавая вкус прошлого.

“Таким образом, для меня все сводится к постоянному улучшению. Это касается и нашего исторического пивного проекта, где мы старались не сделать лучшее пиво, а скорее понять, как современные технологии могут быть использованы, чтобы воссоздать утерянный вкус прошлого. Данный вопрос является одним из тех, где мои личные предпочтения могут сыграть важную роль. Удалось ли нам сделать пиво лучше, чем в 1883 году? Пожалуй