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No nosso ADN desde 1883.
Foi no Laboratório da Carlsberg que, em 1881, se classificaram pela primeira vez as leveduras em famílias. Esta descoberta revolucionou a indústria cervejeira, permitindo o isolamento e replicação de leveduras puras que foram gratuitamente partilhadas pelo globo.
E o que significa isto?
Que as melhores cervejas do mundo têm um pouco do nosso conhecimento.
Tudo começou com uma pergunta bastante simples:
"Será que conseguimos produzir melhor cerveja?"
Provavelmente.
Antes da levedura purificada: a instabilidade da cerveja tornava o processo de produção inconstante e incerto.
Nos primeiros tempos da produção de cerveja, o chamado "mal estar da cerveja" era uma ocorrência bastante comum. A produção de cerveja era um processo imprevisível que resultava frequentemente em cerveja imprópria para consumo.
Depois da levedura purificada: cerveja de qualidade, sempre.
Focado em curar o fatídico "mal estar da cerveja", Emil Chr. Hansen, líder do departamento de fisiologia do Laboratório de Investigação Carlsberg, descobriu que a cura para esta incómodo mal estar passava por isolar e replicar leveduras puras, usadas durante o processo de produção de cerveja. A partir daqui, o processo de fabrico passou a ser consistente, produzindo sempre cerveja de elevada qualidade de que ainda hoje desfrutamos.
Emil C. Hansen – levedura purificada.
Líder do departamento de fisiologia do Laboratório de Investigação Carlsberg
Obrigado... mas não, obrigado: um famoso cervejeiro envia os seus cumprimentos a J.C.
Depois de J.C. Jacobsen enviar carregamentos da levedura purificada a outros cervejeiros, estes costumavam agradecer-lhe pessoalmente. Embora um famoso cervejeiro preferisse o sabor das outras leveduras usadas na altura... Mas – como sempre – isto só nos fez querer trabalhar ainda mais.
1883
1885
