Erik LundErik Lund

Erik Lund

Mesterbrygger

Søgen efter det bedre

Da mesterbrygger Erik Lund blev spurgt, om det var muligt at skabe en bedre øl, svarede han med et smil. "Probably". "Men det afhænger af, hvordan du definerer ordet 'bedre'. Er det bedre smag, mere tid på hylden eller bedre for miljøet? Der er så mange forskellige parametre. Et område, hvor vi virkelig forbedrer vores øl, er, når vi holder smagen og udseendet konsekvent i lang tid. 

Smagens vogter

Konsistens og stabilitet er ekstremt vigtigt for os. Det er derfor, vi lige nu tester nye byg-sorter, som forhindrer øllen i at blive grumset over tid. Det har ingen indflydelse på smagen, men gør oplevelsen mere konsekvent, også når det kommer til at bibeholde den samme vidunderlige smag, som vores forbrugere foretrækker. Jeg er ikke her for at definere smagen af Carlsberg - jeg er her for at beskytte smagen!"

Det samme, men bedre

"Faktisk, så er det med hensyn til smagen, jeg har oplevet de største forbedringer, siden jeg startede for 16 år siden. Ikke i smagen i sig selv, den forbliver den samme, men i smagens stabilitet. Ved hjælp af banebrydende teknikker der identificerer, hvor 'dårlig' smag kommer fra, og ved at udforme måder at forhindre eller forsinke dannelsen af disse komponenter på, kan vi holde vores øl frisk og velsmagende i længere tid."

Et kig på fortiden for at sikre fremtiden

“Og vores arbejde betaler sig: Ved at fjerne et enzym i byggen som nedbryder fedt til oxider og dermed finjusterer i bryggeprocessen, har vi skabt en øl, som har mere opholdskraft. Det er faktisk ved at kontrollere pH-værdierne, at vi styrer dette. Helt fantastisk, at denne er en af vores ældste opdagelser og at pH-skalaen stadig spiller en enormt afgørende rolle for brygningen og fermenteringen.”

 

Genskabelsen af en smag fra fortiden

“Så for mig handler det om, at alt bliver lidt bedre hele tiden. Selv vores historiske projekt 'Re-brew', hvor det ikke var intentionen at gøre øllen bedre, men nærmere at forbedre forståelsen af hvordan vores moderne teknikker kunne bruges til at genskabe en tabt smag. Her var det en af de få gange, hvor min personlige smag kunne komme i spil. Fik vi skabt en øl med bedre smag end de gjorde tilbage i 1883? Probably.”